Wybór stołu roboczego w gastronomii wydaje się na pierwszy rzut oka dość prosty — musi być solidny, łatwy do czyszczenia i odporny na warunki panujące w kuchni. Jednak diabeł tkwi w szczegółach. W zależności od profilu działalności, potrzebna może być zupełnie inna powierzchnia robocza. Dlatego warto wiedzieć, jaki blat gastronomiczny sprawdzi się najlepiej w konkretnym typie lokalu.
Blat to nie tylko blat – kluczowe różnice
W gastronomii spotykamy kilka głównych rodzajów blatów stosowanych w stołach roboczych. Różnią się materiałem, trwałością, wyglądem i sposobem konserwacji. Do najczęściej wybieranych należą:
- Blaty ze stali nierdzewnej
- Blaty drewniane (najczęściej bukowe)
- Blaty laminowane (rzadziej stosowane w kuchniach przemysłowych)
Każdy z nich ma swoje zastosowanie, wady i zalety. Poniżej krótkie porównanie — pod kątem rodzaju działalności.
- Gastronomia ogólna – stal nierdzewna zawsze w cenie
W restauracjach, barach szybkiej obsługi i firmach cateringowych najczęściej wybierane są stoły robocze do gastronomii ze stalowym blatem. Nic dziwnego — stal nierdzewna to:
- materiał odporny na wysoką temperaturę i wilgoć,
- bardzo łatwy do czyszczenia i dezynfekcji,
- zgodny z normami sanitarnymi,
- wytrzymały i długowieczny.
Sprawdza się tam, gdzie liczy się szybkość działania i zachowanie najwyższego poziomu higieny — a więc w miejscach o dużym obrocie.
2. Piekarnie i zakłady przetwórstwa – drewno wciąż ma przewagę
Choć stal wydaje się rozwiązaniem uniwersalnym, blat drewniany (np. bukowy klejony) często okazuje się lepszym wyborem tam, gdzie liczy się kontakt z ciastem lub delikatnymi masami. Sprawdza się znakomicie w:
- piekarniach i cukierniach,
- pracowniach rękodzielniczych,
- działach produkcji ręcznej w zakładach przetwórstwa.
Drewno jest:
- ciepłe w dotyku – nie wychładza ciasta,
- przyjemniejsze w pracy manualnej,
- można je wielokrotnie odnawiać (szlifowanie, olejowanie),
- estetyczne – dobrze wygląda nawet w otwartych przestrzeniach.
Oczywiście wymaga regularnej konserwacji (olejowania), ale w zamian oferuje zupełnie inną jakość pracy — szczególnie w ręcznej produkcji spożywczej.
3. Mała gastronomia, kuchnie biurowe – czasem wystarczy laminat
W tańszych stołach wykorzystywanych np. w zapleczach socjalnych, food truckach lub małych barach zdarza się stosować blaty laminowane. To rozwiązanie ekonomiczne, ale z ograniczoną trwałością.
Sprawdzi się raczej tam, gdzie:
- blat nie ma kontaktu z wodą ani wysoką temperaturą,
- nie jest to stanowisko do intensywnej obróbki,
- kuchnia nie działa przez cały dzień.
Dla profesjonalnej gastronomii to jednak wybór tymczasowy — laminat łatwo się odkształca, puchnie i nie znosi zbyt dobrze mycia.
Na co jeszcze zwrócić uwagę?
Poza samym materiałem blatu, warto rozważyć również:
- Grubość blatu – im grubszy, tym trwalszy i bardziej stabilny.
- Rodzaj konstrukcji – najlepiej, by stół był spawany i miał stalową ramę (nawet pod blatem drewnianym).
- Dodatki – szuflady, półki, nadstawki – mogą podnieść funkcjonalność stanowiska roboczego.
Jeśli masz nietypowe wymagania, warto rozważyć zakup stołu na wymiar. Na rynku dostępne są firmy (np. Duetmetal), które wykonują stoły robocze według indywidualnej specyfikacji – zarówno z blatem drewnianym, jak i stalowym.
Podsumowanie
Nie ma jednego idealnego blatu roboczego do każdej kuchni. Wszystko zależy od tego, co robisz, jak często pracujesz i jakie są Twoje priorytety – czy to trwałość, estetyka, komfort czy maksymalna higiena. Dobrze dopasowany blat gastronomiczny może realnie usprawnić pracę, a źle dobrany — tylko ją utrudnić.
Warto zainwestować w rozwiązanie, które będzie dopasowane do Twoich zadań, a nie tylko „jakieś” — bo stół roboczy to coś, co pracuje z Tobą każdego dnia.